La macchina per noodle istantanei può gestire farine senza glutine o altre farine speciali?

Molte moderne macchine per noodle istantanei possono gestire farine senza glutine o altre farine speciali. Tuttavia, ci sono diversi fattori da considerare per garantire prestazioni e qualità ottimali:

Compatibilità: quando si considera una macchina per spaghetti istantanei per farine senza glutine o speciali, il primo passo è confermare la compatibilità della macchina. Per le farine senza glutine, la macchina deve gestire diverse proprietà di viscosità ed elasticità. Contatta il produttore della macchina per discutere i tipi specifici di farine senza glutine o speciali che intendi utilizzare. Alcune macchine potrebbero richiedere modifiche personalizzate o accessori speciali per ottimizzare le prestazioni con queste farine alternative. È essenziale ottenere specifiche tecniche dettagliate ed eventualmente organizzare una prova per garantire la compatibilità.

Miscelazione e impasto: il processo di miscelazione e impasto delle farine senza glutine differisce notevolmente da quello della farina di frumento a causa dell'assenza di glutine, che influisce sulle proprietà leganti dell'impasto. Gli impasti senza glutine richiedono in genere rapporti acqua-farina più precisi e tempi di miscelazione più lunghi per ottenere la consistenza necessaria. Una macchina per noodle istantanei deve avere velocità di miscelazione e intensità di impasto regolabili per adattarsi a queste variazioni. Le macchine ad alte prestazioni dovrebbero essere dotate di impostazioni programmabili che consentano agli operatori di mettere a punto il processo di miscelazione per garantire che l’impasto non sia né troppo secco né troppo appiccicoso, ottenendo la consistenza ottimale per l’estrusione.

Estrusione e taglio: le fasi di estrusione e taglio sono fondamentali per modellare le tagliatelle e garantire che mantengano l'integrità strutturale. Gli impasti senza glutine possono essere più fragili e soggetti a rotture durante l'estrusione. Pertanto, la macchina dovrebbe offrire pressioni di estrusione regolabili per trattare delicatamente l’impasto senza comprometterne la forma. Anche il meccanismo di taglio dovrebbe essere adattabile, consentendo tagli lisci e puliti senza che le tagliatelle si sgretolino o si attacchino tra loro. Le macchine con tecnologia di taglio di precisione e opzioni per diverse forme e dimensioni di noodle sono ideali per mantenere la consistenza e la qualità del prodotto.

Modifiche alla ricetta: la produzione di noodles senza glutine di alta qualità implica molto più che il semplice cambio di farine. Le ricette senza glutine spesso richiedono l'inclusione di leganti come gomma di xantano, gomma di guar o altri idrocolloidi per compensare la mancanza di glutine. Questi ingredienti aiutano a legare l'impasto e a migliorarne l'elasticità. Inoltre, potrebbe essere necessario regolare i livelli di idratazione e farine diverse potrebbero assorbire acqua a velocità diverse. Gli operatori dovrebbero sperimentare varie formulazioni, regolando i rapporti degli ingredienti per ottenere la consistenza e la consistenza desiderate. Tenere registrazioni dettagliate di queste prove aiuterà a standardizzare la ricetta una volta trovata la formulazione ottimale.

Pulizia e contaminazione incrociata: negli stabilimenti che producono sia prodotti contenenti glutine che prodotti senza glutine, prevenire la contaminazione incrociata è fondamentale. La macchina per la pasta istantanea deve essere progettata per un facile smontaggio per consentire una pulizia accurata di tutti i componenti che entrano in contatto con l'impasto. L’implementazione di rigorosi protocolli di pulizia, compreso l’uso di strumenti di pulizia dedicati e agenti igienizzanti, può aiutare a mitigare il rischio di contaminazione da glutine. Programmare la produzione in modo da separare i lotti senza glutine da quelli contenenti glutine, eventualmente dedicando macchine o linee di produzione specifiche ai prodotti senza glutine, riduce ulteriormente i rischi di contaminazione incrociata.

LINEA DI PRODUZIONE DI TAGLIATELLE TONDE FRITTE ISTANTANEE

L'intera linea è controllata da PLC e collegamento, con un certo grado di automazione.
Lo stiramento in acqua in tre fasi, le tagliatelle vengono allungate in modo uniforme e completamente sciolte.
Il filtro dell'olio a tamburo dal design brevettato ha un buon effetto filtrante e rallenta l'ossidazione dei prodotti petroliferi.