Come funziona il processo di essiccazione nella macchina per la produzione di noodle istantanei?

Cottura a vapore: la fase iniziale della cottura a vapore prevede l'applicazione di calore umido alle tagliatelle, che le cuoce parzialmente gelatinizzando gli amidi. Questo passaggio cruciale migliora l'integrità strutturale delle tagliatelle, rendendole più resistenti durante l'essiccazione e la successiva manipolazione. Il processo di cottura a vapore viene generalmente condotto in grandi vaporiere industriali dove le tagliatelle vengono esposte al vapore a temperature comprese tra 100°C e 105°C per una durata da 1 a 3 minuti. Il controllo preciso dei parametri di cottura a vapore garantisce che gli spaghetti raggiungano la consistenza e l'elasticità desiderate, ponendo le basi per spaghetti istantanei di alta qualità.

Asciugatura ad aria calda: dopo la cottura a vapore, le tagliatelle vengono sottoposte ad asciugatura ad aria calda, un processo essenziale per ridurre il contenuto di umidità a livelli sicuri per la conservazione e il confezionamento. Le camere di essiccazione sono dotate di elementi riscaldanti avanzati e potenti ventole che fanno circolare l'aria calda in modo uniforme attraverso le tagliatelle. Il processo di essiccazione viene attentamente organizzato, iniziando con temperature iniziali elevate comprese tra circa 80°C e 100°C per far evaporare rapidamente l'umidità superficiale. Le fasi successive prevedono temperature più basse, tipicamente tra 60°C e 70°C, per rimuovere gradualmente l'umidità interna senza causare danni termici alle tagliatelle. L'intero ciclo di asciugatura può durare da 30 minuti a diverse ore, a seconda della formulazione specifica della pasta e del contenuto di umidità finale desiderato.

Frittura (facoltativa): per alcuni tipi di noodles istantanei, la frittura è un metodo di essiccazione alternativo che conferisce una consistenza e un sapore caratteristici. In questo processo, le tagliatelle cotte al vapore vengono immerse nell'olio caldo, tipicamente riscaldato a una temperatura compresa tra 140°C e 160°C. Il tempo di frittura è controllato con precisione, di solito varia da 1 a 2 minuti, per garantire una rapida riduzione dell'umidità creando allo stesso tempo un esterno croccante. Il processo di frittura introduce inoltre una struttura porosa nelle tagliatelle, esaltandone le proprietà di reidratazione una volta cotte. La scelta dell'olio e la sua qualità sono fattori critici, poiché i produttori spesso utilizzano olio di palma raffinato o altri oli da cucina stabili che resistono alle alte temperature e contribuiscono alla stabilità dei noodles sugli scaffali.

Essiccazione in più fasi: il processo di essiccazione è spesso suddiviso in più fasi per ottimizzare la rimozione dell'umidità e mantenere la qualità della pasta. Nella prima fase, l’obiettivo principale è eliminare rapidamente l’umidità superficiale utilizzando le alte temperature. Seguono fasi intermedie in cui le temperature vengono gradualmente abbassate per consentire all'umidità dagli strati interni delle tagliatelle di migrare verso la superficie. La fase finale prevede una fase di essiccazione delicata a bassa temperatura per garantire che le tagliatelle raggiungano il contenuto di umidità finale desiderato, in genere tra l'8% e il 12%. Questo approccio in più fasi riduce al minimo il rischio di indurimento o fessurazione della superficie, che può verificarsi se le tagliatelle vengono essiccate troppo rapidamente o in modo non uniforme.

Raffreddamento: Dopo l'essiccazione o la frittura, le tagliatelle vengono sottoposte ad un processo di raffreddamento per stabilizzarne la struttura e prepararle per il confezionamento. Il raffreddamento avviene solitamente tramite sistemi ad aria forzata che portano rapidamente le tagliatelle a temperatura ambiente. Questo passaggio è essenziale per evitare che l'eventuale calore residuo causi condensa e potenziale deterioramento. La fase di raffreddamento aiuta anche a mantenere la consistenza desiderata, garantendo che le tagliatelle rimangano croccanti e non appiccicose. Le unità di raffreddamento industriali sono progettate per gestire grandi volumi di noodles, con la temperatura dell'aria attentamente controllata per evitare shock termici che potrebbero danneggiare i noodles.

LINEA DI PRODUZIONE TAGLIATELLE TONDE FRITTE ISTANTANEE