In che modo la linea di produzione di tagliatelle istantanee non fritte garantisce la conservazione del valore nutrizionale delle tagliatelle?

La pietra angolare del linea di produzione di noodle istantanei non fritti è l'uso del vapore anziché della frittura, comunemente utilizzata nella tradizionale produzione di noodle istantanei. La frittura espone le tagliatelle ad alte temperature (tipicamente 160-180°C) e all’olio, che provocano la degradazione di nutrienti sensibili come vitamine del gruppo B, antiossidanti e proteine. La cottura a vapore, invece, opera a una temperatura più controllata e più bassa, tipicamente compresa tra 90 e 100°C, preservando la composizione naturale delle tagliatelle. La cottura a vapore aiuta a trattenere le vitamine idrosolubili come la vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e il folato, che possono essere tutte distrutte dal calore elevato e dall'olio durante la frittura. Inoltre, questo metodo mantiene l'integrità delle proteine, garantendo che gli aminoacidi e altri nutrienti essenziali rimangano intatti.

Nella produzione di tagliatelle istantanee non fritte, l'applicazione del calore è regolata con precisione durante tutto il processo di cottura. La linea di produzione utilizza una combinazione di vapore delicato e trattamenti termici a secco, consentendo una cottura uniforme e accurata dei noodles senza esporli a temperature estreme. Questo calore controllato assicura che le tagliatelle siano morbide e flessibili, preservandone al tempo stesso il contenuto nutrizionale. L'applicazione di una temperatura più bassa evita un'eccessiva esposizione al calore, che può degradare i composti sensibili al calore come antiossidanti, acidi grassi insaturi e vitamine essenziali, fornendo un prodotto complessivamente più sano.

I noodles istantanei non fritti vengono generalmente prodotti utilizzando meno additivi artificiali, conservanti ed esaltatori di sapidità rispetto alle loro controparti fritte. Ciò aiuta a mantenere il valore nutrizionale naturale degli ingredienti crudi, come farina di frumento, polveri vegetali, proteine ​​e spezie. Poiché i noodles sono sottoposti a una minore lavorazione, le vitamine, i minerali e le fibre presenti negli ingredienti rimangono in gran parte inalterati. Ad esempio, ingredienti come la farina integrale o gli estratti vegetali, ricchi di fibre, vitamine A, C ed E e minerali come potassio e magnesio, vengono preservati nella loro forma naturale. Ciò contribuisce a creare un prodotto più nutriente che supporta la salute e il benessere generale.

La fase di essiccazione nella linea di produzione di tagliatelle istantanee non fritte svolge un ruolo cruciale nel preservare la consistenza e il contenuto nutrizionale delle tagliatelle. Tecnologie di essiccazione avanzate come l'essiccazione ad aria calda o l'essiccazione sotto vuoto vengono utilizzate per garantire che le tagliatelle mantengano la loro struttura riducendo al contempo il contenuto di umidità a livelli che garantiscono la stabilità del prodotto e la durata di conservazione. L'essiccazione ad aria calda utilizza un calore delicato per rimuovere l'umidità senza compromettere l'integrità nutrizionale delle tagliatelle, mentre l'essiccazione sotto vuoto aiuta ad abbassare le temperature, prevenendo così un'eccessiva perdita di nutrienti. Il risultato è un prodotto a base di pasta che non è eccessivamente secco, fragile o povero di nutrienti, a differenza dei tradizionali spaghetti fritti che possono seccarsi eccessivamente durante il processo di frittura.

Uno dei vantaggi nutrizionali più significativi degli spaghetti istantanei non fritti è il contenuto di olio sostanzialmente ridotto. Le tagliatelle fritte vengono generalmente immerse nell'olio caldo durante la produzione, il che non solo aumenta il contenuto calorico delle tagliatelle ma introduce anche grassi trans dannosi e aumenta il contenuto complessivo di grassi. Al contrario, le tagliatelle non fritte sono praticamente prive di oli aggiunti. Ciò li rende un’alternativa più sana per i consumatori, poiché offrono livelli inferiori di grassi nocivi e meno calorie, senza sacrificare sapore o consistenza. Il basso contenuto di grassi, soprattutto in assenza di grassi trans, rende i noodles non fritti più salutari per il cuore e adatti a una gamma più ampia di diete, comprese le diete a basso contenuto di grassi o attente al colesterolo.